科幻网5月26日讯（秦莹莹） 近些年来，鸡蛋的“半熟”吃法层出不穷。但国家市场监督管理总局与中国食品科学技术学会联合发布的《食品安全风险解析》中，明确建议不生吃鸡蛋。

鸡蛋是否可以生吃，可生食鸡蛋只是噱头吗？鸡蛋营养丰富，含有大量的蛋白质、脂类、各种维生素，以及钙、钾、磷多种微量元素等，是大家生活中最常吃的一种美食。水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋......几乎征服了每个人的餐桌。

但很多人也会生食鸡蛋，溏心蛋、生鸡蛋拌饭等。很多人认为吃生鸡蛋会更加有营养，但其实生鸡蛋是特别不卫生的。鸡蛋落地之前，母鸡身上的病原体可能进入卵巢成为蛋的一部分，污染物也可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，运输储存中的颠簸碰撞也可能是造成坏鸡蛋的原因。

有一些细菌如沙门氏菌，可能就会存在这样新鲜的鸡蛋里面。这种细菌的存在会伴随着鸡蛋进入到我们的身体内部，如果有一些人他的肠胃本身比较敏感，或者是说身体的免疫能力本身就比较低下的话，那么在面对这样的生鸡蛋的时候，就会使得个人的免疫系统受到侵犯。

于是很多人选择了可生食鸡蛋，可生食鸡蛋的生产，需要针对鸡蛋的生殖、加工和流通各个环节进行严密的管理。产蛋母鸡需要疫苗接种，鸡舍彻底消毒，饲料饮水也要严格把控，产的蛋进行清洗、干燥、杀菌和分拣作业，然后在低于25摄氏度的室温下储存和运输。

在我国出台的关于鸡蛋的一系列标准体系中，鸡蛋沙门氏菌含量这一项，还局限于即食蛋制品，没有对鲜鸡蛋作出要求，很多企业并不能做到严格的规范。即使买到真的无菌蛋，常温环境中放太久也会被细菌感染。没有在10℃以下冷藏贮存，或者超过可生食期限，只不过是买了一颗普通鸡蛋。

沙门氏菌对热耐受力较差，建议鸡蛋加热到蛋清和蛋黄完全凝固，吃熟的是没有问题的。当不了解这枚鸡蛋的生产运输储存全过程时，每吃一枚生鸡蛋，就像打开一个细菌盲盒。